正宗的南京醬鴨怎麼做

　　1、嫩鴨1只，二鍋頭100ML，醬油1200ML，黃酒1000ML，白砂糖250克，八角適量，桂皮適量，香葉適量，大料適量。

　　2、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化。

　　3、加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷卻。

　　4、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷卻後才能將肉醬入。

　　5、將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天。

　　6、將晾了一天的鴨子放進醬中。

　　7、蓋上保鮮膜，醬3天。

　　8、每天記得翻動一次。

　　9、三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾曬,天氣越冷越好。

　　10、晾曬至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾曬的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可。

　　1、食材：鴨子兩隻、醬油、茴香、桂皮、香葉、白糖、鹽、酒。

　　2、將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋裡煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼。

　　3、將鴨子洗殺乾淨，晾掛一天後，在容器裡按扁平。

　　4、倒上已經煮好的醬香湯汁滷。

　　5、加入少量的白酒晃勻。

　　6、上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水。

　　7、在浸了兩天後翻一個身再浸一天。

　　8、然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天。

　　9、等掛晾一週後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸制熟。

　　10、最後將醬鴨切片裝盤即可食用。

　　南京醬鴨的做法如下：

　　主料：三斤鴨子一隻。

　　調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 薑片、蔥段少許，八角2個，鹽1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3兩。

　　做法：

　　1、將鴨子用鹽、料酒適量裡外塗滿，略醃， 大鍋水燒開；

　　2、將鴨子飛水後，洗去血汙，重起一鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜；

　　3、把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致；

　　4、將冰糖放入，接著燒，中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右；

　　5、這時可以看到湯麵上有一層清亮的油，將油撇淨，略加大火開始收湯汁；

　　6、拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆；

　　7、一手拿一個鏟子將鴨子剷起，另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收淨，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁即可。