正宗的大酥牛肉製作步驟如下：
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗，洗好後放熱水中焯水。
2、焯水後的牛肉，瀝乾水分放入盆中，加入鹽約半湯匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻後靜置15分鐘，將雞蛋打入醃著牛肉的盆中，加入幹澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫熱時，將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結，炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開，下拍好的蔥段
正宗的大酥牛肉製作步驟如下：
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗，洗好後放熱水中焯水。
2、焯水後的牛肉，瀝乾水分放入盆中，加入鹽約半湯匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻後靜置15分鐘，將雞蛋打入醃著牛肉的盆中，加入幹澱粉攪拌均勻掛糊。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫熱時，將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結，炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開，下拍好的蔥段
1、冬瓜900克、黃油75克、糖粉20克、鹽1/4小勺、雞蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠蘿450克、胡蘿蔔汁少許。900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2、450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3、將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4、把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。
6、把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8、將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
1、食材：黃牛肉200克、鮮磨菇150克、豆瓣醬20克、生薑5克、大蒜15克、料酒10毫升、生抽5毫升、生粉3克、鹽2克、雞粉1克、小香蔥2根、食用油20毫升。
2、各式食材準備。
3、黃牛肉切薄片，加入料酒10ml，生抽5ml，鹽1g，生粉5g，食用油5ml，拌勻醃製20分鐘。
4、豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生薑切片，鮮麻菇洗淨後擠幹水份備用。
5、熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生薑翻炒。
6、小火炒出紅油。
7、加入鮮磨菇。
8、翻炒至磨菇塌軟。
9、加入適量清水，大火燒開。
10、加鹽，雞粉，適量蔥段調味。
11、煮熟後的鮮磨菇撈出，鋪在碗底。
12、下之前醃好的牛肉片。
13、煮至牛肉斷生後，連湯汁一起倒在盛鮮磨菇的碗中。
14、鋪上大蒜末，香蔥末。
15、炒勺內燒滾熱油。
16、趁熱淋在蒜末蔥末上即可。