怎麼做正宗的酥鍋

　　1、海帶結泡發洗淨，豆腐切大一點的丁炸制稍微發黃；

　　2、豬後肘洗淨切厚片；

　　3、蓮藕去皮洗淨後切厚片；

　　4、所有調料混合在一起；

　　5、把所有原料與調料放入鍋中，整個燜煮程式要持續八到十個小時；

　　6、用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火；

　　7、淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

　　食材：裡脊肉、玉米澱粉、植物油、蔥、姜、胡蘿蔔、大蔥、香菜、大蒜、白糖、白醋、食鹽、雞精。

　　方法步驟：

　　1、準備材料，豬裡脊肉改刀成大片。

　　2、加入玉米澱粉，加入適量清水。

　　3、再擠入一勺植物油，豬肉裡脊片拌勻，澱粉的量大點，最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落。

　　4、蔥姜切絲，胡蘿蔔大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段。

　　5、生抽內加入白糖，糖量在一炒勺左右。

　　6、白醋也是一炒勺，用家裡喝湯的瓷勺子，白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食鹽和雞精，少許澱粉調成汁備用。

　　7、加入適量食鹽和雞精。

　　8、炒鍋置火上，放入植物油燒至六七成熱。

　　9、將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出。

　　10、開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。

　　11、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香。

　　12、烹入調好的料汁炒至濃郁。

　　13、酸甜氣味撲鼻而來，下入炸好的肉片，翻拌均勻後加入香菜，起鍋裝盤。

　　從大年三十晚上一直到初一早上，年味伴隨著酥鍋的香味，年才算完整，那麼一起來看看酥鍋的正宗做法吧。

　　幹海帶泡發後洗淨，捲成卷，牙籤固定。

　　醋、醬油、蠔油比例為2：1：0.5，糖多放，鹽適量，不用加水，調成醬汁。

　　高壓鍋內鋪底，從下到上，一層白菜一層肉，一層白菜一層藕，一層白菜，把海帶和肘子放進去，調好的醬計倒入。

　　蓋上蓋子，大火煮開後，中小火慢慢燉，燉三四十分鐘即可，如需要味道好些，可用蓋子燜至一晚。