濟南酥鍋的正宗做法

　　1、純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。

　　2、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。

　　3、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。

　　4、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程式要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。

　　5、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

　　1、純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。

　　2、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。

　　3、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。

　　4、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程式要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。

　　5、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

　　1、準備好所有的食材。排骨用清水沖洗。蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。

　　2、海帶入開水中煮上3分鐘。再放入排骨和豬蹄焯燙一下。

　　3、免火再煮鍋內膽底層放入藕片。然後再放一層海帶。放入一層排骨。

　　4、繼續放上一層脆豆腐。放入豬蹄。再放一層海帶最後放一層大白菜。

　　5、在上面放上蔥姜調料。加入料酒。加入適量的開水。加入香醋。加入醬油。加白糖

　　6、大火煮上15分鐘。然後調入鹽。再加雞精

　　7、把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。

　　8、也可放置一夜，涼著吃更有味。