1、海帶結泡發洗淨，豆腐切大一點的丁炸制稍微發黃；
2、豬後肘洗淨切厚片；
3、蓮藕去皮洗淨後切厚片；
4、所有調料混合在一起；
5、把所有原料與調料放入鍋中，整個燜煮程式要持續八到十個小時；
6、用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火；
7、淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
1、海帶結泡發洗淨，豆腐切大一點的丁炸制稍微發黃；
2、豬後肘洗淨切厚片；
3、蓮藕去皮洗淨後切厚片；
4、所有調料混合在一起；
5、把所有原料與調料放入鍋中，整個燜煮程式要持續八到十個小時；
6、用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火；
7、淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
1、老濟南酥鍋的用料：海帶1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、豬排骨，豬五花1000克、蔥姜段各70克、花椒大料香葉各10克、醋250克、醬油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。
2、海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行。
3、白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；
4、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨。
5、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間。
6、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，醬油的顏色最好，總之要根據自己的喜好而定；最後是花生油、清水、白酒、香油，鹽；準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裡，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道為止。
7、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間；骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去。
8、鋪滿後，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，小火慢燉二至三個小時，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。
1、純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
2、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
3、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。
4、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程式要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
5、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。