正宗的牛肉辣醬做法

　　1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。

　　2、紅辣醬洗淨瀝乾水分，姜蒜切成細沫，牛肉切丁或直接絞成肉餡。

　　3、將辣椒絞碎。

　　4、鍋內多倒些油燒熱。

　　5、加姜蒜煸炒出香味。

　　6、加入牛肉，炒至變色，小火煸炒一會，把牛肉炒熟。

　　7、加入幹黃醬，炒勻，可以根據自己的口味加鹽和糖。

　　8、加入絞好的辣椒，翻炒均勻，不用加水，因為醬化開了就會很稀，不用擔心會幹。

　　9、小火翻炒30分鐘左右，慢慢熬，讓醬更濃稠，期間一定要不斷翻炒，以免糊底，長時間熬煮後，醬會特別香。

　　10、另起一口鍋，多倒一些油燒熱。

　　11、將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。

　　1、牛肉500g、蔥頭2個、調和油100g、麵粉1000g、醬油適量、黑胡椒適量、鹽適量、味精適量、香油適量。

　　2、攪碎的牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調勻（味道根據自己的口味） ，放入適量的水打勻（水不可太多），再加入適量的調和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，攪拌均勻待用。

　　3、將半發酵的面用擀麵杖擀勻，倒上少量的調和油。

　　4、在調和油上撒適量的乾白麵粉，和均勻做油酥，油酥的作用是起到分層。

　　5、將和均勻的油酥均勻抹平在擀均勻的發麵上。

　　6、將上面做好的按照圖中均勻捲起，待用。

　　7、將上圖中卷好的面用刀切成適當的大小的小塊兒麵糰。

　　8、將小塊兒麵糰擀平，包上準備好的牛肉餡兒料，像包包子一樣包好，用擀麵杖稍微把包子像四周擀開一些。

　　9、擀開的小圓餅放入平底鍋或者餅鐺中烤出兩面金黃色。

　　10、取出後，再放入烤箱 220度 烤上3-4分鐘，美味可口的牛肉燒餅就做成了。

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　4、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。