正宗的皮蛋豆腐怎麼做

　　皮蛋，也就是變蛋。將皮蛋剝皮後切碎，備用；香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用；豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓爛，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。

　　1、材料：瘦肉100克、豌豆苗300克、松花蛋兩隻、豆腐一塊、薑片3片、調和油少許、醬油少許、糖3克。

　　2、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。

　　3、豆苗用清水過一下水，控幹水分，備用。

　　4、豆腐用鹽水泡一下，切成小方塊備用。

　　5、瘦肉洗淨，切碎，用油、醬油、糖醃製5分鐘。

　　6、湯鍋加適量的水煮開，放入薑片，倒少許油，加入皮蛋、豆腐大火煮開兩分鐘，加入瘦肉碎、豆苗，再煮一分鐘加入適量鹽調味即可。

　　1、第一煎一下。這招尤其適合炒菜的時候用，不僅容易定型，而且口味和口感也非常好，大家可以試一下。先將豆腐順著切成很厚的片狀，在換個角度將它們切成長條的形狀，最後將刀橫過來再切記下，這樣就切成了大小均等的小立方體了。取平底鍋燒乾，放入少許的油，關小火將豆腐塊依次擺放在鍋中煎一下。

　　2、鹽水焯一下。這種方法更適合用豆腐煲湯，吃起來更容易入味哦。先在鍋中放入適量的水，開火把水燒開。等到水燒開了之後下入切好的豆腐塊，倒入一小勺鹽在水中，這樣焯一下之後豆腐塊就不容易碎了，不僅如此還很鮮嫩，煲湯的時候更容易入味。

　　3、成盒的豆腐一招取出。將成盒的豆腐翻過來，盒底朝上，用刀將盒底四角都劃上一刀，這樣可以讓空氣從盒底部慢慢的進入到豆腐盒當中。豆腐盒劃幾刀之後翻過來把豆腐盒的封皮取下。豆腐盒繼續反扣過來，就這麼倒著放上一會兒，用手輕輕的取掉盒子就可以了。

　　4、泡開水，這招適合所有的豆腐做法。先用鍋將水燒開，關火。將切好的豆腐塊放入開水當中泡一會兒。大約20分鐘之後將豆腐塊取出來再瀝乾水分，這個時候無論是煮、是炒都非常的好吃，完全不影響豆腐的口感和口味。