正宗的豌雜麵是什麼樣

　　豌雜麵以豌豆與雜醬為主料，配以蔥薑蒜為輔料製作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與麵條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

　　食材：盤面、豌豆、肉、雞蛋、熟芝麻、黃豆、油、蔥薑蒜等適量。

　　正宗的豌雜麵具體制作步驟：

　　1、豌豆衝下水瀝乾，水開焯熟；

　　2、鍋裡倒入適量油炒熟豌豆放鹽備用；

　　3、將雞蛋打散後放入油鍋攤成餅狀；

　　4、雞蛋餅放涼後切絲備用，將蔥薑蒜切丁備用；

　　5、將肉剁碎後與蔥薑蒜一起放入油鍋煸炒至變色加入黃豆醬，加適量水稍微熬煮即可；

　　6、準備一鍋水，將面放入水中煮熟後撈起；

　　7、面撈起後瀝乾水分，裝碗把所有材料都依次放入攪拌均勻即可。

　　1、豌豆泡一晚上。煮30分鐘至熟。

　　2、熱鍋倒油，放入薑片、蒜炒香。

　　3、放入豆瓣醬。放入肉末炒勻。放入豌豆、生抽、白糖炒勻。加入適量清水、雞精略煮，關火。

　　4、另取鍋注入熱水，把面煮熟。放入清水過涼。

　　5、撈出瀝乾水分，放入碗中，淋上煮好的澆頭。

　　1、將豌豆與醃製好的豌豆（提前一晚浸泡）和煮好的豬龍骨一起煮開，加入薑片。豌豆可以煮兩三個小時。最好把它們燉得又軟又爛。

　　2、炒制雜醬熱鍋起油,放薑末,蒜末爆香,然後倒入肉糜煸炒,充分打散。

　　3、等肉糜變成白色時,再加入豆瓣醬,甜麵醬,料酒,生抽,糖來調味。

　　4、一邊煸炒一邊收汁,當汁收得比較乾的時候,雜醬就做好了。

　　5、煮麵打碗底,在麵碗中加入蒜水,紅油,麻油,鹽,雞粉,花椒粉,豬油,備用。

　　6、煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入麵碗中。

　　7、然後煮3分鐘，中間加涼水以增加麵條的味道，舀起放入碗中。

　　8、舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。