豌雜麵的做法

　　1、豌豆泡一晚上。煮30分鐘至熟。

　　2、熱鍋倒油，放入薑片、蒜炒香。

　　3、放入豆瓣醬。放入肉末炒勻。放入豌豆、生抽、白糖炒勻。加入適量清水、雞精略煮，關火。

　　4、另取鍋注入熱水，把面煮熟。放入清水過涼。

　　5、撈出瀝乾水分，放入碗中，淋上煮好的澆頭。

　　豌雜麵，全稱是豌豆雜醬麵，是川渝兩地的經典麵條，不是隻有老北京才有雜醬麵哦。豌雜麵，不是成都最主流的口味，有些麵館甚至看不到它的名字，不過，四川的麵條中，依然有它的江湖地位。在麵碗裡打好油辣椒的底，加上煮好的麵條，澆上雜醬，還有一大勺的粑豌豆，還可以再整點榨菜末，和麵，把雜醬和粑豌豆混在一起，那滋味，嘖嘖。。。

　　1、準備粑豌豆，一次可以多做些，冷凍起來可以隨時用；

　　2、先做豬肉雜醬，蒜和姜都分別剁碎，豬肉剁碎，下油鍋劃散；

　　3、炒至豬肉末較幹，成金黃色；

　　4、下郫縣豆瓣醬、甜麵醬，翻炒均勻；

　　5、再下薑末和一半的蒜末，炒均勻；

　　6、加1小碗水，小火熬煮幾分鐘就好了，待用；

　　7、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽；

　　8、鍋裡放水，煮沸，先舀兩大勺到碗裡，再煮麵，面煮至七八成熟，撈起來放調料碗裡，我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。

　　食材：細面，空心菜，豬肉末，黃豌豆提前用清水泡發，豬骨；

　　輔料：老薑，料酒，五香粉，甜麵醬，菜油，花椒麵，海鮮醬油，油辣子，海椒，熟菜油香油和色拉油調的混合油，豬油，芝麻醬，蒜水，花生碎，宜賓芽菜，小蔥粒。

　　步驟：

　　1、豌豆和豬骨放入砂鍋中；

　　2、 加入老薑用開水煲5個小時左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出；

　　3、 將料酒撒入豬肉末中，把豬肉末剁至肉泥的狀態；

　　4、 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發白；

　　5、 放入五香粉和甜麵醬大火炒勻後，用小火翻炒5分鐘，關火盛出；

　　6、 用一個大碗按輔料次序放入調料，空心菜洗淨備用；

　　7、水開後，煮麵條，煮熟撈出後煮空心菜；

　　8、煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和雜醬，就好了。