正宗的重慶烤魚做法

　　步驟：先處理好準備用的配菜、將魚清洗乾淨後醃製、把各種調料、配菜和魚放進錫紙、放入烤箱加工即可。

　　工具/材料魚：1條、黃檸檬：半顆、蘆筍：6根、甜椒：2顆、小番茄：適量、白酒：適量

　　具體內容買魚的時候讓老闆把魚處理乾淨，回來後把魚控幹水分，這個期間可以整理下其他調料。

　　把所有食材都清洗乾淨然後按照自己喜歡的樣子切好，用一個大容器將豌豆、蘆筍、彩椒、櫛瓜，淋一點橄欖油，可以適當的放一些鹽和香菜進去。

　　準備好洪培紙，在紙的底部放一些香菜，接著把自己喜歡的蔬菜統統放上去，自己隨意搭配就好。最後把魚放上去撒點油齊活。

　　包的時候，四邊都包緊，留一個小口倒進白酒，再封住之後就可以進烤箱了。切記，不要有縫隙，會讓蒸氣跑掉。

　　將打包好的魚放入烤箱中，一般情況下設定在200度左右，10分鐘就行了。如果你的蔬菜放的比較多的話建議多烤8分鐘，就可以出鍋享受美食了。

　　1、原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜各適量。調料：生抽，老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量。

　　2、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反覆清洗乾淨，去除魚肚子裡的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連線，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入盆中，

　　3、加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

　　4、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後開啟錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘。

　　5、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗淨控水備用；

　　6、豆芽在開水裡湯至九分熟，放入大盤子裡，然後將烤好的魚放在上面；

　　7、熱鍋放油，然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）

　　1、炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色；下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒；最後加入白糖調味即可。

　　2、麵條做法：麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末，放入煮熟的麵條，注意不要加湯；上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

　　3、貼士：肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來的，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。