正宗的鹽焗鳳爪做法

　　1、雞爪：12只，姜：5克，花椒：1小撮，蔥：5克，雞粉：30克，料酒：5克，芝麻油：適量。

　　2、花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

　　3、鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

　　4、將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

　　5、將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

　　6、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

　　7、蒸籠用錫紙鋪底備用。

　　8、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

　　9、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

　　1、主料：海蝦適量、粗鹽適量、花椒少許、蔥少許。

　　2、輔料：砂鍋1個。

　　3、蝦去蝦腸、剪去蝦鬚，清洗乾淨，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水份吸乾。

　　4、切蔥花備用。

　　5、取一個保溫效能好、密閉度好的鍋。我選用了砂鍋，砂鍋擦乾淨。

　　6、在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm厚度即可。

　　7、蓋上蓋子，開中火加熱7分鐘。

　　8、聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把擦乾表面水份的蝦排放在上面，撒一小把花椒粒，撒上蔥花，然後蓋上蓋子再加熱約1分鐘關火。

　　9、不開蓋，利用砂鍋的餘熱燜3分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了。很簡單吧？此時滿屋子飄香啊，花椒烤香的香味，撲鼻而來，已經忍不住流口水了。

　　10、把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用。

　　1、食材準備：三黃雞一隻，白酒一勺，生薑一塊，味精，香油，姜粉，鹽，胡椒粉。

　　2、將三黃雞洗淨瀝乾後淋上白酒，抹勻，撒姜粉，鹽，胡椒粉，味精抹勻。

　　3、生薑塞入雞腹內，醃一小時後，將雞掛起風乾4小時。

　　4、然後取錫紙，刷一層油，放入三黃雞 ，包好，封口也取錫紙包好。

　　5、炒鍋中放入粗海鹽，炒至滾燙，砂鍋加熱，放入少許海鹽，放入包好的雞，然後將炒好的燙海鹽倒入砂鍋中。

　　6、完全淹沒後，蓋上砂鍋，用小火焗10分鐘，將雞翻面後再焗10分鐘關火即可。