梅州鹽焗鳳爪怎麼做

　　材料：鳳爪300克、蔥5克、姜5克、鹽5克、味精3克、雞精2克、精鹽50克。

　　做法：1、將鳳爪洗淨，用鹽、味精、雞精和蔥段、薑片醃漬入味；

　　2、鍋中加精鹽炒熱後，放入用錫紙包好的鳳爪，反覆焗幾次，至雞爪熟透；

　　3、取出雞爪，剁去趾尖，斬開裝盤即可。

　　1、雞爪去指甲，以能淹沒雞爪的水高度，加若干薑片和4勺料酒，中火煮雞爪，去腥。10分鐘即可。

　　2、雞爪撈起來，納涼。若想做出脆的感覺，就要放入冷水，之後撈起來瀝乾。倒入10克鹽焗雞粉，2勺鹽。

　　3、5顆梔子剪碎，倒入能淹沒雞爪的水，加10克鹽焗粉、1勺鹽，煮沸至顏色變黃，放入雞爪小火10分鐘【上色】。加入1勺芝麻油，1勺鹽，1勺雞粉。

　　4、雞爪上色及入味完畢後，撈起來納涼，並放入冰箱冷卻若干時間。

　　5、蒜粒切碎，加醋，作為醬料。完工，可以用餐。

　　1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟。

　　2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中。

　　3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上。

　　4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。