1、主料：牛蹄筋適量。
2、輔料：蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、香葉適量。
3、牛蹄筋下鍋焯水。
4、鍋中放油，冰糖小火。
5、炒制香油色。
6、下入牛蹄筋翻炒上色，加蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉。
7、翻炒均勻。
8、加生抽，老抽，耗油，加水煮開。
9、倒入高壓鍋壓半個小時左右了。
10、高壓鍋壓好倒入炒鍋加鹽大火收汁。
1、主料：牛蹄筋適量。
2、輔料：蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、香葉適量。
3、牛蹄筋下鍋焯水。
4、鍋中放油，冰糖小火。
5、炒制香油色。
6、下入牛蹄筋翻炒上色，加蔥，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉。
7、翻炒均勻。
8、加生抽，老抽，耗油，加水煮開。
9、倒入高壓鍋壓半個小時左右了。
10、高壓鍋壓好倒入炒鍋加鹽大火收汁。
1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
2、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
3、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
5、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
6、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
7、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
8、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘。
9、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
10、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
11、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
1、我直接去超市買了一個豬肘子回來，之後先把豬肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮乾淨，接著洗乾淨，瀝乾後在瘦肉部分切幾刀，或者其他部分戳幾刀待用。如圖。把姜洗乾淨，切絲後待用。
2、把鍋洗乾淨，開火，倒油，順便放三四勺白糖進去，換小火，慢慢把糖熬成糖漿，等看見糖焦黃後把瀝乾的豬肘子放進去，快速沾上糖漿上色，因為是小火，沒有經驗的就慢慢來吧，我也沒經驗，反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了，就差不多了。接著加生抽，再翻炒均勻，就是上色好看。再加鹽，加水，這時候換大火，讓水沸騰著吧。如圖。再把姜放進去煮。
3、把高壓鍋洗乾淨，接著把炒鍋那邊的火關掉，把豬肘子倒進高壓隔裡，看看高壓鍋裡水夠不夠，不夠再添一點，至少漫過豬肘子的三分之一。如圖。蓋上蓋子後，開火，等高壓鍋開後換小火，大概燉三十分鐘左右。
4、在等高壓鍋燉肘子的過程中，我們把金針菇洗乾淨，去掉老的部分，蔥和香菜洗乾淨，切好待用。大蒜拍好，剁碎待用。香菜不喜歡的可以不要加進去。
5、等時間到了，我們先把火關了，這時候，把炒鍋洗乾淨，開火，倒油，加點鹽，油開後把金針菇炒一下，炒熟後裝盤待用，如圖。這時候再把高壓鍋開啟，用筷子戳戳肘子是不是夠透了。不透就繼續燉唄，不然很難吃啊，夠了就行。把肘子直接放在金針菇上面。剩下的汁待用。
6、再次把炒鍋洗乾淨，開火，倒點點油把蔥，香菜，蒜泥爆香，接著把高壓鍋的汁倒進去，適量就好，不必全部。再用水兌澱粉後倒進炒鍋裡，等汁粘稠後，直接關火，把汁倒在肘子上就可以了。