正宗紅燜羊肉製作方法

　　1、食材準備：羊肉(後腿)、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。

　　2、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

　　3、炒鍋燒熱放一湯匙油，爆香京蔥和薑片，接著倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　4、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

　　5、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200ml開水。

　　6、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上洩壓閥，開始工作。

　　7、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

　　8、電壓力鍋停止工作洩壓後，開啟鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

　　9、選擇輔助烹飪按鈕。

　　10、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

　　食材：羊肉500克，胡蘿蔔1根，蔥3根，姜2塊，蒜半頭，花椒適量，冰糖1大塊，豆瓣醬2湯匙，八角2個，桂皮1段，老抽1湯匙，黑胡椒少許，香葉2片，生抽2湯匙，陳醋少許，料酒2湯匙。

　　正宗的紅燜羊肉的具體做法如下：

　　1、把薑切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片，胡蘿蔔切塊；

　　2、羊肉切塊，冷水入鍋，加入料酒、部分姜塊、部分蔥段，煮沸後撈出洗淨；

　　3、起油鍋，將剩下的薑片、蔥段、蒜、花椒炒出香味；

　　4、倒入羊肉翻炒；

　　5、下入豆瓣醬炒出紅油後調入生抽、老抽、少許陳醋；

　　6、轉入壓力鍋，或直接倒入適量清水，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，再加入蘿蔔塊，大火煮沸後小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠；

　　7、起鍋前撒上適量黑胡椒，嘗過後若鹽味較淡調入適量鹽，最後撒上蔥花即可。

　　1、羊肉洗淨瀝水備用。

　　2、水中加鹽，放入羊肉泡半小時。

　　3、生薑、大蒜切片，大蔥切段裝盤。

　　4、乾紅辣椒切碎，裝入小蝶備用。

　　5、泡好的羊肉再洗兩次瀝水備用。

　　6、鍋內下蔥薑蒜爆香，加滷料炒香。

　　7、加入羊肉炒變色至羊肉沒水分。

　　8、加料酒、豆瓣醬、醬油炒勻至每塊肉都粘滿豆瓣醬和醬油，加水。

　　9、加入乾紅辣椒，大火煮沸。

　　10、關小火，蓋上鍋蓋燜半小時。

　　11、調入鹽、胡椒粉和味精拌勻。

　　12、淋入澱粉水，拌勻即可盛出裝盤。