正宗缽缽雞紅油的配方

　　1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

　　2、把雞件（除雞胸肉）充分洗淨血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

　　3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。

　　4、將雞件串在竹籤上。

　　5、將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。）

　　6、將所有蔬菜放涼。

　　7、準備好所有炒制料。

　　8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。紅油缽缽雞的做法 步驟8

　　9、加入炒制料炒出香味。

　　10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

　　11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

　　12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

　　1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長，八角5顆，紫草3克，薄荷5到8顆。

　　2、配料：辣椒麵50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

　　3、將植物油600克（菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

　　4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

　　5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。

　　1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長 ，八角5顆 ，紫草3克，薄荷5到8顆 。

　　2、配料：辣椒麵50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

　　3、將植物油600克（ 菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

　　4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

　　5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。