烤魚鍋的紅油配方和做法

　　紅油配方：

　　幹辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克、桂皮2段、八角一顆、草果一粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片。

　　做法：

　　1、準備原料。將草果和砂仁用刀拍裂，幹辣椒剪成段。

　　2、將砂鍋燒熱倒入適量食用油，再放入幹辣椒進行小火翻炒。

　　3、將冷卻之後的炒辣椒搗成辣椒麵。

　　4、將700克植物油倒入鍋內，燒至八成熱關火。

　　5、將準備好的紅油配方倒入鍋內，並攪拌均勻。

　　6、將準備好的魚放入鍋內進行烤制適當時間，即可完成。

　　製作涼皮辣椒油的方法如下:

　　一，原料:

　　幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一節、白芝麻少許。

　　二，做法:

　　1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火;

　　2、待冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麵;

　　3、辣椒粉和辣椒麵混合並加入一勺白糖，撒一層芝麻;

　　4、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油，待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火;

　　5、熱好的油冷卻10秒後，緩緩倒入辣椒麵裡即可。

　　1、食材：仔兔肉；薑片；大蔥段；白糖；花椒；花椒麵；豆豉醬；辣椒油；料酒；醬油。

　　2、仔兔半隻冷水下鍋加花椒、薑片、料酒煮；水開以後小火燜煮15分鐘（筷子選最厚的插下去沒有血水冒出就好了）；撈出晾涼。

　　3、兔子剁成1cm左右小塊並加入大蔥段；調味碗中加入醬油；白糖（可以多加點）。

　　4、加入漢源藍花椒麵。

　　5、加入豆豉醬；加入辣椒油（注意不能光舀油，而要加入辣椒油的油底子，這樣才香）；調好以後放入兔丁中攪勻。

　　6、攪勻；撒點熟芝麻裝盤上菜。