紅滷狗肉的配方和做法

　　滷菜的做法及配方:

　　滷水製作：

　　將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤

　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨

　　頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1、5小時左右，香味溢位為宜。

　　用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

　　原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，狗肉12千克。

　　製法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段；

　　2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜

　　主料：牛腱子1000克；

　　調料：冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、滷汁適量、水適量。

　　做法：

　　1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨；

　　2、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘；

　　3、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1、5小時，關火浸泡過夜；

　　4、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，然後放一小塊冰糖即可。