正宗羊湯紅油怎麼做

　　原料：鮮小米椒1公斤、鮮二荊條1公斤、植物油10公斤、老薑粒1公斤。

　　方法：

　　1、將羊肉熬製成燙。

　　2、將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機制茸。

　　3、植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫之後，取百分之五十的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另百分之五十的溫油，放入熬製好羊湯的加熱攪至完全調合停火浸漬1至2小時即可。

　　1、羊肉切成塊狀，蘿蔔切成塊狀，生薑切成片狀，蒜苗切成段狀，鍋中放水，水開後放入羊肉，加兩勺料酒。

　　2、羊肉撈出，放入清水中，水開後，倒入羊肉、蘿蔔、薑片、鹽、蔥結、花椒、料酒。

　　3、30分鐘後撈出蔥結、蘿蔔，加入粉絲、木耳、蒜苗花、味精、胡椒粉。

　　4、盛出即可完成。

　　1、食材：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生薑100克、大蔥250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各適量。

　　2、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。

　　3、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。