正宗羊雜怎麼做

　　正宗羊雜做法：

　　先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙；煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開；煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火。將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心、肝、肺切成小片備用；鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放； 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。放入蔥絲，蒜片繼續翻炒；此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰；將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

　　正宗大同羊雜做法如下：

　　1，把羊尾巴切成小塊，放入炒鍋加熱出油，加入20粒花椒繼續翻炒，直至羊尾巴炒成油雜、花椒變黑，把油雜和花椒粒撈出；

　　2，放入辣椒麵和四川火鍋底料繼續翻炒，炒出紅油，羊雜底料即做好；

　　3，羊雜底料中加入適量的水燒開，加入羊雜、鹽繼續燉煮10分鐘；

　　4，把粉條切短、焯水至微軟；

　　6，碗底放入適量的粉條，舀一點羊雜，一碗大同羊雜即做好。

　　炒羊雜做法：

　　1、準備材料：羊雜100克、圓白菜10克、鹽少許、豆豉醬1勺、蔥適量、水適量、植物油適量。

　　2、羊雜切小片，圓白菜撕小塊。

　　3、鐵鍋內放少量油，待油溫到7成熱，放入豆豉炒香。

　　4、放入蔥薑蒜炒香。

　　5、放入羊雜翻炒3分鐘。

　　6、放入圓白菜炒一分鐘，撒鹽，翻炒均勻即可。

　　羊雜：

　　羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。羊雜中有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素。