1、羊頭燎去毛，刮洗於淨，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分。將羊頭肉切成5釐米見方的片，耳朵、羊舌切薄片。
2、將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血汙出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝乾，切成4釐米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。
3、羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周。
4、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜。
1、食材用料：肋條肉1000克，羊骨1000克，羊腸500克，羊肚500克，鮮青辣椒200克，水發粉絲500克郫縣豆瓣醬100克，香菜50克，料酒100克，胡椒粉10克，鹽25克，姜50克，色拉油15克，白醬油10克
2、羊肋條肉切成2大塊，用清水漂洗乾淨。羊骨砸斷，入沸水鍋中略煮一下，撈出洗淨。羊腸、羊肚反覆用清水漂洗，入開水鍋中汆一下，撈出再用清水衝漂至白淨。
3、姜洗淨，拍破。香菜擇洗淨，切碎。
4、大鍋置於火上，放入羊骨墊底，再放入羊肉、羊腸、羊肚、姜塊，加入5000克水，用旺火燒開，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火燉至原料剛熟，將羊肉、羊腸、羊肚撈出晾涼，分別切成小塊，裝盤中。
5、鮮青辣椒去蒂洗淨，剁成蓉，放入盆中，加入鹽、色拉油、白醬油調成鹽水青椒。郫縣豆瓣醬剁細，入熱油鍋炒至酥香，加入鹽調成香酥豆瓣醬。
6、吃時將煮熟的羊肉、羊腸、羊肚、水發粉絲在湯內燙熱，盛入碗中，加入羊肉湯、鹽、胡椒粉、香菜末，蘸鹽水青椒或香酥豆瓣醬食用。
7、美味的羊雜火鍋就可以開吃啦！
炒羊雜做法：
1、準備材料：羊雜100克、圓白菜10克、鹽少許、豆豉醬1勺、蔥適量、水適量、植物油適量。
2、羊雜切小片，圓白菜撕小塊。
3、鐵鍋內放少量油，待油溫到7成熱，放入豆豉炒香。
4、放入蔥薑蒜炒香。
5、放入羊雜翻炒3分鐘。
6、放入圓白菜炒一分鐘，撒鹽，翻炒均勻即可。
羊雜：
羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。羊雜中有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素。