正宗肉卷的做法和配方

　　1、主料：麵粉200g、瘦肉100g、香蔥適量、蛋清少許。

　　2、配料：老抽適量、生抽適量、酵母適量、花生油適量、甜麵醬適量。

　　3、酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘。

　　4、新增雞蛋攪勻。

　　5、新增麵粉，用筷子攪成絮狀。

　　6、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發。

　　7、豬肉切成小丁，新增蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，醃製10分鐘。

　　8、麵糰餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣。

　　9、擀成厚薄均勻的麵皮。

　　10、均勻地攤上一層醃好的肉丁。

　　11、自一邊起捲起，分割成等大。

　　12、蓋上布，放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀。

　　13、虛蒸3分鐘，開鍋。

　　1、材料：豬小裡脊1條、蒜6瓣、澱粉1湯匙、烤肉醬1湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、黃油20克、匹薩草適量。

　　2、裡脊肉洗淨在冰箱冷凍至肉硬。

　　3、將肉切片，用小錘砸一下，放澱粉、烤肉醬、料酒醃製15分鐘。

　　4、黃油室溫軟化。

　　5、蒜洗淨去皮，搗成蒜泥，加少許鹽與黃油混合均勻，撒少許匹薩草。

　　6、烤盤鋪錫紙，將醃製好的肉片塗上蒜泥。

　　7、烤箱200度烤10—15分鐘即可。

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就可以了。