用料：老雞半隻、料酒20毫升、黃芪片5片、幹淮山20克、南北杏15克、紅蓮子10克、生薑4片、鹽4克。
做法：
1、老雞洗乾淨後放入鍋中加入清水煮開。
2、準備好藥材沖洗一下。
3、水開後加料酒焯水3分鐘。
4、撈出沖洗乾淨。
5、重新加入清水，放入所有藥材。
6、放入薑片。
7、大火燒開後轉小火燉1小時，放鹽後再燉10分鐘即可。
1、主料：雞脯肉適量、冬筍適量、黃瓜適量。
2、輔料：蛋清適量、鹽少許、溼澱粉少許、紹酒適量、高湯適量。
3、雞脯肉切丁，用雞蛋清、鹽、溼澱粉上漿。
4、起油鍋，五成熱時放入雞丁滑油撈出。
5、鍋內留點油，放入蔥薑蒜末炒出香味。
6、下雞丁、冬筍丁、黃瓜丁。
7、加紹酒、鹽、溼澱粉和高湯，顛翻幾下收汁即可。
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。
6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！
7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。
1、準備走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克、生薑和小蔥適量。
2、沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，生薑洗淨拍扁，小蔥洗淨綁成蔥結，將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻。
3、用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。
4、蒸熟的雞肉取出，斬成 ...
1、食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
2、將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
3、將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為 ...
1、用料：雞胸肉200克、蒜泥1大匙。炸粉：太白粉1大匙、吉士粉1大匙。調味料：鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個、椒鹽粉1大匙。
2、雞胸肉切成約1公分粗細，長約5公分條狀，加入蒜泥及鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個抓勻醃漬20分 ...
1、主料：雞1/2只。
2、輔料：姜適量、蒜1顆、蔥2根、花椒粒10顆、食鹽適量、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。
3、做法：
（1）雞肉冷水下鍋，煮2分鐘，去除血水備用。
（2）姜、蒜切末，蔥切段備用。
（3）姜洗淨後用刀背拍開，花椒粒洗淨。
（4） ...
1、主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克。
2、配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
3、將雞大骨架去掉，劈成兩半，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，八角塗勻表面。
4、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛。
5、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。 ...
1、用料：雞一隻或半隻、雞腿菇兩個、姜一塊、豆漿一杯、鹽適量、醬油適量、料酒適量、生粉一點、油少量、黑胡椒適量。
2、將姜塊洗乾淨，然後切成末備用，將紅蔥頭也切末備用。
3、將雞腿菇洗乾淨之後，切成3小段，然後再切成一小小段，切好之後備用。
4、將買回來的雞洗乾淨，然後斬成塊，裝到碗裡，然後加 ...
乾鍋雞火鍋底料原料分別是郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、乾花椒、八角、桂皮、白豆蔻、砂仁、丁香、香葉、靈草、豆豉、蔥段、薑片、蒜瓣、泡子薑片、泡椒節、冰糖、熟化菜油。
調味原料：鹽、酥花生仁、料酒、熟芝麻、雞精、白糖。
以上所選用的火鍋湯滷中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛溼、開胃促食的功效， ...