1、用料：雞一隻或半隻、雞腿菇兩個、姜一塊、豆漿一杯、鹽適量、醬油適量、料酒適量、生粉一點、油少量、黑胡椒適量。
2、將姜塊洗乾淨，然後切成末備用，將紅蔥頭也切末備用。
3、將雞腿菇洗乾淨之後，切成3小段，然後再切成一小小段，切好之後備用。
4、將買回來的雞洗乾淨，然後斬成塊，裝到碗裡，然後加入油，醬油，料酒，糖少量，生粉醃製雞塊一會。
5、炒鍋加熱，往裡面加入少量油即可，然後加入紅蔥頭末爆香，加入雞塊煎至一面金黃色之後再翻面煎至另一面也是金黃色，然後加入薑末，再加入雞腿菇段翻炒。
6、在炒雞的時候，可同時用砂鍋加入豆漿煮沸，加少量鹽。
7、將雞塊炒的差不多的時候，加少量鹽調味，然後倒進砂鍋中，拌勻，蓋上蓋子，用小火煮5分鐘，最後加入少量黑胡椒調味即可開吃。
1、用料：雞胸肉200克、蒜泥1大匙。炸粉：太白粉1大匙、吉士粉1大匙。調味料：鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個、椒鹽粉1大匙。
2、雞胸肉切成約1公分粗細，長約5公分條狀，加入蒜泥及鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個抓勻醃漬20分鐘備用。
3、加入太白粉及吉士粉拌勻成稠狀備用。
4、熱鍋下約500㏄油燒熱至約160℃，將雞柳一條條下鍋中火炸約2分鐘至表面略金黃定型後，撈出瀝乾。
5、在將油持續加熱至約180℃，再將雞肉入鍋，大火炸約1分鐘至顏色變深，表面酥脆後撈起瀝乾油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。
1、主料：雞1/2只。
2、輔料：姜適量、蒜1顆、蔥2根、花椒粒10顆、食鹽適量、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。
3、做法：
（1）雞肉冷水下鍋，煮2分鐘，去除血水備用。
（2）姜、蒜切末，蔥切段備用。
（3）姜洗淨後用刀背拍開，花椒粒洗淨。
（4）將姜塊、花椒粒放入鍋中。
（5）放入雞肉煮熟。（用筷子能很輕鬆的穿透雞腿上的肉就熟了）
（6）將雞肉撈出，晾涼後切小塊，將姜、蒜末放入碗中。
（7）放入少許食鹽。
（8）撒入蔥花，放入花椒粉。
（9）倒入醬油。
（10）放入白糖。
（11）倒入少許食醋。
（12）放入辣椒油。
（13）拌勻即可。
1、主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克。
2、配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
3、將雞大骨架去掉，劈成兩半，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，八角塗勻表面。
4、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛。
5、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。 ...
1、主料：母雞800克。
2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥麵粉50克。
3、調料：花生油100克，鹽8克，大蔥20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。
4、宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗淨。
5、母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。
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1、將羊肉切成麻將大小的塊，經過飛水除去異味、血沫、雜質，洗淨。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料，蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗淨入鍋。加5-6倍乾淨涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦，這樣可以提鮮。還有，為了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會充分被鍋底吸收增 ...
1、主料：雞脯肉適量、冬筍適量、黃瓜適量。
2、輔料：蛋清適量、鹽少許、溼澱粉少許、紹酒適量、高湯適量。
3、雞脯肉切丁，用雞蛋清、鹽、溼澱粉上漿。
4、起油鍋，五成熱時放入雞丁滑油撈出。
5、鍋內留點油，放入蔥薑蒜末炒出香味。
6、下雞丁、冬筍丁、黃瓜丁。
7、加紹酒、鹽、溼澱粉 ...
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放 ...
1、食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
2、將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
3、將雞爪清洗乾淨之後，從關節處一分為 ...
1、準備麵條1人分、菠菜3根、魚豆腐3-6塊、金針菇適量、火腿腸1根、紅棗2個、蔥末適量、香菜沫適量、豆瓣醬適量、鹽適量、醋少許。
2、將菠菜洗淨，控水，切兩節（不需要切太碎）備用。將魚豆腐（火鍋魚丸也可）每個都對半切開，金針菇清洗乾淨瀝水，火腿腸切小塊（不要太小）備用。
3、將香菜和蔥清洗乾淨分 ...