火鍋拉麵正宗做法和配方

　　1、準備麵條1人分、菠菜3根、魚豆腐3-6塊、金針菇適量、火腿腸1根、紅棗2個、蔥末適量、香菜沫適量、豆瓣醬適量、鹽適量、醋少許。

　　2、將菠菜洗淨，控水，切兩節（不需要切太碎）備用。將魚豆腐（火鍋魚丸也可）每個都對半切開，金針菇清洗乾淨瀝水，火腿腸切小塊（不要太小）備用。

　　3、將香菜和蔥清洗乾淨分別切末，大棗洗淨去核備用。

　　4、將適量的豆瓣醬（根據個人口味來放）放入炒鍋中（鍋中放少許油）進行煸炒，加水適量（一人份多一點），倒入砂鍋中，將去核的大棗放進去。大火燒開。

　　5、將麵條（細手擀麵）放入燒開的水中，等麵條煮開後，依次放入金針菇、菠菜、魚豆腐、火腿腸，再煮兩分鐘等鍋燒開，關火，放入少量的鹽（因為豆瓣醬比較鹹），滴少許的醋，即可出鍋，然後將香菜末和蔥末放入碗中即可。

　　1、草魚250g，豬肉100g，冬筍100g，粉絲50g，白菜250g，雞蛋清25g，幹香菇20g，青蒜25g，食鹽4g，醬油10g，味精適量，蠶豆澱粉13g，蔥薑汁適量，胡椒粉1g，黃酒25g，豬油50g。

　　2、將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中。

　　3、魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌。

　　4、攪至有粘性時，用手試擠1個魚丸投入冷水中，能浮起時，加溼澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻。

　　5、將粉絲浸發，切成17釐米長的段。

　　6、冬筍切成4釐米長、2釐米寬的薄片。

　　7、大白菜洗淨切成1釐米寬的長條。

　　8、青蒜切成3釐米長的段。

　　9、先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜。

　　10、炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面。

　　11、再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油。

　　12、炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。

　　1、用料：雞一隻或半隻、雞腿菇兩個、姜一塊、豆漿一杯、鹽適量、醬油適量、料酒適量、生粉一點、油少量、黑胡椒適量。

　　2、將姜塊洗乾淨，然後切成末備用，將紅蔥頭也切末備用。

　　3、將雞腿菇洗乾淨之後，切成3小段，然後再切成一小小段，切好之後備用。

　　4、將買回來的雞洗乾淨，然後斬成塊，裝到碗裡，然後加入油，醬油，料酒，糖少量，生粉醃製雞塊一會。

　　5、炒鍋加熱，往裡面加入少量油即可，然後加入紅蔥頭末爆香，加入雞塊煎至一面金黃色之後再翻面煎至另一面也是金黃色，然後加入薑末，再加入雞腿菇段翻炒。

　　6、在炒雞的時候，可同時用砂鍋加入豆漿煮沸，加少量鹽。

　　7、將雞塊炒的差不多的時候，加少量鹽調味，然後倒進砂鍋中，拌勻，蓋上蓋子，用小火煮5分鐘，最後加入少量黑胡椒調味即可開吃。