酥麻雞的正宗做法和配方

　　1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。

　　2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。

　　3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。

　　4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。

　　5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。

　　6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！

　　7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。

　　1、用料：低筋粉75克，細砂糖33克，玉米油15克，蜂蜜3克，水17克，熟酥麻籽10克，小蘇打0.5克。

　　2、將水，白糖，蜂蜜，小蘇打倒入碗中，攪打至溶化。加入油，充分攪打至乳化。篩入低筋粉，調成軟硬適度的麵糰。放在案臺上，擀成方形。

　　3、在面片表面刷水，撒滿酥麻籽，用擀麵杖輕輕擀壓，切成3*4釐米大小的方塊，擺入烤盤，放入烤箱中層，上下火200度，烤約10-15分鐘，表面呈黃褐色，出爐。

　　1、主料：母雞800克。

　　2、輔料：芝麻40克，雞蛋100克，小麥麵粉50克。

　　3、調料：花生油100克，鹽8克，大蔥20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，醬油25克。

　　4、宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗淨。

　　5、母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮。

　　6、將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱。

　　7、取出去掉已用過的蔥、薑絲等。

　　8、將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻。

　　9、雞蛋液加麵粉及少許水，攪成糊狀。

　　10、去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋麵糊。

　　11、雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內。

　　12、在肉面上撒芝麻，輕按。

　　13、把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內。

　　14、改文火，將雞炸成金黃色時撈出。

　　15、將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內。

　　16、雞塊上撒些蔥花、生薑末、味精。