1、食材:三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗,撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒,燒沸;三黃雞去頭腳和內臟,入鍋浸3秒後拎起,再重複2次,然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透,雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油,下藤椒充分炸出香氣,藤椒撈出,油備用。
6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗,加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻,調成醬汁!
7、雞切塊碼盤,倒入醬汁,藤椒油趁熱淋上,點綴藤椒粒,入冰箱冷藏2小時左右。
1、主料:雞1/2只。
2、輔料:姜適量、蒜1顆、蔥2根、花椒粒10顆、食鹽適量、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。
3、做法:
(1)雞肉冷水下鍋,煮2分鐘,去除血水備用。
(2)姜、蒜切末,蔥切段備用。
(3)姜洗淨後用刀背拍開,花椒粒洗淨。
(4)將姜塊、花椒粒放入鍋中。
(5)放入雞肉煮熟。(用筷子能很輕鬆的穿透雞腿上的肉就熟了)
(6)將雞肉撈出,晾涼後切小塊,將姜、蒜末放入碗中。
(7)放入少許食鹽。
(8)撒入蔥花,放入花椒粉。
(9)倒入醬油。
(10)放入白糖。
(11)倒入少許食醋。
(12)放入辣椒油。
(13)拌勻即可。
1、主料:雞脯肉適量、冬筍適量、黃瓜適量。
2、輔料:蛋清適量、鹽少許、溼澱粉少許、紹酒適量、高湯適量。
3、雞脯肉切丁,用雞蛋清、鹽、溼澱粉上漿。
4、起油鍋,五成熱時放入雞丁滑油撈出。
5、鍋內留點油,放入蔥薑蒜末炒出香味。
6、下雞丁、冬筍丁、黃瓜丁。
7、加紹酒、鹽、溼澱粉和高湯,顛翻幾下收汁即可。
1、準備走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克、生薑和小蔥適量。
2、沖洗乾淨雞隻,腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨,生薑洗淨拍扁,小蔥洗淨綁成蔥結,將生薑、蔥結塞入雞腹腔內,在雞肉表面撒點鹽,塗抹均勻。
3、用大盆盛起,放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘左右。
4、蒸熟的雞肉取出,斬成 ...
1、食材:雞爪5斤,豆豉2湯匙,花生米50克,食鹽1茶匙,南乳2塊,麥芽糖1湯匙,老抽1茶匙,生薑1塊,大蔥1段,白醋1湯匙,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,大蒜5瓣
2、將準備好的花生米,放到一個較大的湯碗裡面,再放入沒過花生米的溫水,提前2個小時,將花生米泡發。
3、將雞爪清洗乾淨之後,從關節處一分為 ...
1、用料:雞胸肉200克、蒜泥1大匙。炸粉:太白粉1大匙、吉士粉1大匙。調味料:鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個、椒鹽粉1大匙。
2、雞胸肉切成約1公分粗細,長約5公分條狀,加入蒜泥及鹽1/4茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙、米酒1大匙、雞蛋1個抓勻醃漬20分 ...
1、主料:肉雞1500克、鮮荷葉200克。
2、配料:番茄醬20克,精鹽,八角各10克。
3、將雞大骨架去掉,劈成兩半,用番茄醬,料酒,精鹽,醬油,白糖,胡椒粉,花椒,八角塗勻表面。
4、將雞入油鍋炸至金黃色,撈出放在另一鍋中煮爛。
5、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。 ...
1、用料:雞一隻或半隻、雞腿菇兩個、姜一塊、豆漿一杯、鹽適量、醬油適量、料酒適量、生粉一點、油少量、黑胡椒適量。
2、將姜塊洗乾淨,然後切成末備用,將紅蔥頭也切末備用。
3、將雞腿菇洗乾淨之後,切成3小段,然後再切成一小小段,切好之後備用。
4、將買回來的雞洗乾淨,然後斬成塊,裝到碗裡,然後加 ...
1、原料:嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大蔥段10克,生薑末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克。
2、將雞宰殺,去毛,淨腔,去內臟,洗淨,控幹水,用鹽搓擦雞的裡外,擦勻後,置盆中,用重物壓緊,醃一天一夜後取出,控幹鹽水。
3、再將雞放入鍋中,放入清水,水略淹沒雞,燒開 ...
1、食材:新鮮的雞一,沙姜粉、精鹽適量,或者鹽焗雞粉,大粒鹽/海鹽8包,每包500克,紗紙2張,花生油和香油適量。
2、用鹽和沙姜粉把雞裡外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍。
3、然後把雞放入冰箱1-3個小時,如果不著急,可以提前一天醃製,第二天焗。
4、在鐵炒鍋裡鋪入海鹽,這時把少量 ...