正宗豬腸的醃製方法步驟

　　1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。

　　2、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

　　3、用水沖洗遍後瀝水。

　　4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

　　5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

　　6、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

　　7、下豆瓣醬。

　　8、炒出紅油，炒出醬香味。

　　9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。

　　10、加入適量的清水。

　　11、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

　　12、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。

　　13、下洋蔥，青椒。

　　14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。

　　15、加點調味料調味。

　　16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。

　　粵菜豬生腸的兩種處理方式：

　　1、豬生腸用水加入適量廣東米酒浸泡15分鐘，沖洗乾淨，下鍋焯水之後過涼水，瀝乾水分備用。

　　2、生腸加鹽加些酒搓洗，清洗乾淨的生腸斬成兩寸長段，中間斬兩連根刀，斬切好後再放些鹽搓洗，生腸還要瀝乾水分備用。

　　1、豬生腸買回來先用清水衝冼乾淨生腸外面，用剪刀剪開生腸，用鹽、料酒醃製十分鐘，之後沖洗乾淨。鍋內加清水，放入花椒，兩片薑片，放入生腸燒開，焯水後撈出放入冷水中沖涼。

　　2、把放涼後的生腸切細條，生腸切好後還會再滲出血水，用鹽和料酒搓揉一下，洗掉多餘的血水，之後撈出瀝乾水。

　　3、把生薑切絲、蒜子拍扁切碎，青紅椒切圈，大蒜切段備用。

　　4、鍋燒熱加油，放入八角、生薑、大蒜、一勺豆瓣醬炒出香味，下入青紅椒、生腸一起大火翻炒均勻，烹入料酒，用幹澱粉加清水勾成薄芡，加生抽、鹽調成汁，淋入鍋中，撒入蒜段，翻炒幾次後即可出鍋。