豬肚皮醃製方法

　　1、主料：米粉100克、綠豆麵50克。

　　2、輔料：糯米350克、豬肉200克、雞蛋2個、豬肚30克、玉蘭片30克、香菇25克、叉燒肉50克。

　　3、大米粉、綠豆粉和水，調成漿，稍稀。

　　4、將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀，加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料。

　　5、糯米洗淨，水泡八小時，瀝乾水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許，放入糯米炒勻，直至將米炒透。將做好的餡料加入。

　　6、將豆麵漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出，做第二張。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後把糯米倒入鋪平，將第一張皮鋪在上面。

　　7、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。

　　1、準備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的。

　　2、豬腿的兩面用刀斜切幾道口子。

　　3、將鹽和花椒混合好。

　　4、準備一個能平躺放下豬腿的容器。

　　5、給豬腿全方位搓上鹽，一定要確保角角落落都裹上。

　　6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製15天，中間隔2天拿出來翻一下面。

　　7、醃製結束後拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗乾淨，並瀝乾水分。

　　8、盆裡加入適量白酒，讓豬腿在白酒裡滾一遍。

　　9、穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮乾硬。

　　10、套上保鮮袋放冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來洗乾淨就可以和新鮮的豬爪一起燉著吃啦特別美味。

　　1、把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片、紹酒、蔥、陳皮醃製30分鐘即可。

　　2、大蔥洗淨切段；生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反覆用清水洗淨；青、紅辣椒洗淨切絲；

　　3、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂；

　　4、洗淨鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開後撇去浮沫，改用小火煮；

　　5、約1小時後取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然後放入辣椒絲；

　　6、將精鹽、味精、香醋、香油調勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上薑末即可。