正宗驢打滾配方

　　1、用料：水磨糯米粉80g、白粘米麵20g、黃豆麵80g、糖10g、水95g至100g之間、紅豆餡100g。

　　2、準備好材料。

　　3、先炒黃豆麵、因為不多、 一會兒就炒熟了，小火炒5分鐘左右炒熟既可。

　　4、炒好後過篩備用。

　　5、把兩種粉混加10糖、糖可不加，加水攪成流動狀態。

　　6、盤子抹油把麵糊倒入盤中、蒸鍋加水大火燒開、隔水中火蒸熟、20分鐘左右。

　　7、蒸熟後稍晾一會兒、不燙手就可以操作了。

　　8、案板撒熟黃豆麵，把熟麵糰移至鋪了熟豆麵的案板上。

　　9、擀成長方形，抹上紅豆餡。

　　10、順一頭捲起，抖掉多餘的豆麵，用快刀切成寸段既可裝盤。

　　1、用料：水磨糯米粉80g、白粘米麵20g、黃豆麵80g、糖10g、水95g至100g之間、紅豆餡100g。

　　2、準備好材料。

　　3、先炒黃豆麵、因為不多、一會兒就炒熟了，小火炒5分鐘左右炒熟既可。

　　4、炒好後過篩備用。

　　5、把兩種粉混加10糖、糖可不加，加水攪成流動狀態。

　　6、盤子抹油把麵糊倒入盤中、蒸鍋加水大火燒開、隔水中火蒸熟、20分鐘左右。

　　7、蒸熟後稍晾一會兒、不燙手就可以操作了。

　　8、案板撒熟黃豆麵，把熟麵糰移至鋪了熟豆麵的案板上。

　　9、擀成長方形，抹上紅豆餡。

　　10、順一頭捲起，抖掉多餘的豆麵，用快刀切成寸段既可裝盤。

　　1、準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。

　　2、麵糰發酵成2倍大小。壓一個窩，方便新增輔料。60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和麵團揉到一起。

　　3、開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成1.5倍大小。

　　4、麵糰上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。

　　5、左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。

　　6、依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。

　　7、燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。