1、準備材料。蔥2根，姜1塊，醬油3勺，料酒3勺，幹辣椒5個，糖2勺，麻椒一把，色拉油6勺，香醋1滴。
2、把洗乾淨的雞頭放如碗裡醃製20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將醃製好的雞頭備用。
3、鍋裡放油，燒熱，放入大料，幹辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味。
4、放入雞頭，大火翻炒，炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鐘，放入少量的水，中火燜至15分鐘。
5、最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
1、準備材料。蔥2根，姜1塊，醬油3勺，料酒3勺，幹辣椒5個，糖2勺，麻椒一把，色拉油6勺，香醋1滴。
2、把洗乾淨的雞頭放如碗裡醃製20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將醃製好的雞頭備用。
3、鍋裡放油，燒熱，放入大料，幹辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味。
4、放入雞頭，大火翻炒，炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鐘，放入少量的水，中火燜至15分鐘。
5、最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
製作四川麻辣魚塊所需要的主料是：鰱魚、豆芽1斤，配料：蔥花、姜、花椒、雞蛋、獨蒜、香菜、辣椒、油、鹽、香油、雞精、耗油。
具體制作步驟是
鰱魚去頭，將魚身切成適量大小的塊狀；將切好的魚塊放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘；將醃好的魚塊拌入生粉，攪拌均勻；鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，把魚塊逐個放入，中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出後繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20至30秒鐘，撈出瀝油；另起鍋，倒入油，五成熱時下入蒜片、薑絲、花椒和紅幹椒，小火炒至氣味嗆鼻；倒入魚塊，轉大火，調入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收幹汁後，加入小蔥末，翻炒勻，再加少許雞精翻勻出鍋即可。
1、主料：幹辣椒適量、白芝麻適量、大料適量、桂皮適量、花椒適量。
2、幹辣椒用溼布擦乾淨表面的灰塵。
3、用剪刀剪成小段。
4、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨的鍋中。開小火，不停翻炒兩分鐘。
5、倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料。
6、關火繼續翻炒至鍋中材料降溫。
7、放涼後用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒麵粗細程度。