求牡丹江正宗麻辣排骨串的醃製

　　調料：辣椒麵80克，木薯粉200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克，雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽1兩，豬肉增香劑1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥薑汁6倆。做法：

　　1、先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁醃製24個小時，即可穿串烤制；

　　2、將原料肉洗淨，切成5g的塊狀，備用；

　　3、按比例將醃料與冰水混合，配製成醃製液，再加入到切好的肉塊中，使醃製液與肉塊充分接觸；

　　4、將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3小時，至醃製液完全被肉吸收為止;然後將醃製好的肉塊穿籤，穿籤時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味；

　　5、穿好籤的肉串可以在烤箱中用200℃烤10分鐘即可食用。

　　1、食材：花椒油，辣椒油，辣椒粉，花椒麵，蘿蔔，醋和，生抽，鹽各適量。

　　2、醃製香辣蘿蔔乾時，要把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗淨，然後用刮皮刀把蘿蔔的外皮刮掉，再把它切成後片隨後切成手指粗細的條狀，把切好的蘿蔔條放在一個乾淨的大盆中，加入適量的食物鹽調勻以後醃製。

　　3、蘿蔔條放在水中要醃製3~5小時，在醃製過程中它會有一些水分析出，醃好以後要把醃出的水分去掉，再把醃好的蘿蔔條擺放在竹蓆或者其他乾淨的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以後，蘿蔔條就能變成暗黃色。

　　4、等蘿蔔條全部脫水以後再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒麵等調料全部放到曬乾的蘿蔔條中，用乾淨的筷子調勻再把它密封到乾淨的下班瓶中，醃製24小時，在醃製過程中要把醋和生抽等調味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以後讓它降溫，再倒入到裝有蘿蔔乾的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，裡面的麻辣蘿蔔乾就能醃好。

　　1、醃製材料：黑魚1條、精鹽4克、胡椒粉適量、黃酒適量、幹澱粉5克、色拉油。

　　2、醃製方法：黑魚宰殺後治淨，去頭、尾及骨刺，取兩扇淨魚肉切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉抓勻，再淋入少許色拉油，裝入盤中醃製一會即可。

　　3、麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿蔔、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、幹辣椒等，屬於遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。