錦州排骨串醃製

　　材料：排骨。

　　調料：生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油、小米椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精。

　　步驟：

　　1、將排骨洗淨，斬小塊；

　　2、用生抽、胡椒粉、五香粉、生粉、油醃製兩小時；

　　3、將小米椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜剁碎，蔥白和蔥葉分開放；

　　4、將醃好的排骨入鍋蒸半個小時；

　　5、用廚房紙吸去表面的湯汁後，入鍋炸至金黃，撈出控油備用；

　　6、熱鍋放油，放入剁碎的小米椒炒出香味後加入蔥白、姜、蒜末，翻炒出香味；

　　7、加入幹辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘後放入炸好的排骨，翻炒均勻後加入蔥葉、鹽、雞精一起炒均勻即可。

　　調料：辣椒麵80克，木薯粉200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克，雞精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，紅曲粉10克，生抽1兩，豬肉增香劑1瓶蓋，排骨香精10克，鹽3克，香油1倆，豆油3倆，蔥薑汁6倆。做法：

　　1、先將料與排骨放入盆中拌勻，在加入料汁醃製24個小時，即可穿串烤制；

　　2、將原料肉洗淨，切成5g的塊狀，備用；

　　3、按比例將醃料與冰水混合，配製成醃製液，再加入到切好的肉塊中，使醃製液與肉塊充分接觸；

　　4、將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3小時，至醃製液完全被肉吸收為止;然後將醃製好的肉塊穿籤，穿籤時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味；

　　5、穿好籤的肉串可以在烤箱中用200℃烤10分鐘即可食用。

　　燒烤排骨串的材料：排骨，青椒塊，紅椒塊，薑汁料酒，蠔油，油，辣椒麵，花椒麵，五香粉，鹽，雞精，味精。

　　燒烤排骨串的做法：

　　1、將青辣椒、紅辣椒切塊。

　　2、排骨洗淨後，加入作料，拌均勻，使作料充分滲入排骨中。

　　3、拌好之後，將盛有排骨的碗蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

　　4、將排骨用竹籤串好，並在每個排骨之間用青辣椒塊，紅辣椒塊間隔，然後平鋪在鋪有錫紙的烤盤中，刷一層薄油。

　　5、放入烤箱，烘烤20分鐘。

　　6、烘烤結束，拿出排骨並刷辣椒麵，花椒麵，孜然面，薄油，再烤10分鐘。

　　7、出爐後燒烤排骨串便醃製成功。