麗江臘排骨如何醃製

　　1、首先把排骨用清水洗乾淨。

　　2、把鹽和花椒放鍋裡炒一會，盛出放入盆中。

　　3、然後慢慢抹在排骨上，用手抹均勻一些。

　　4、抹勻後把排骨掛起，放通風處7天。

　　5、7天后抹上適量的甜麵醬，再掛起一個月。

　　6、時間到後取下，用刀切塊，這樣就做好了。

　　在做臘排骨的時候是需要先醃製在哪去晾曬的，這做臘排骨的話一般是放多少鹽是比較合適的？排骨究竟要怎麼醃製才好吃呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘排骨放多少鹽合適

　　醃臘排骨十斤排骨一斤鹽。

　　自制臘排骨的做法步驟：買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。趁熱把花椒鹽抹在排骨上，摸均勻。之後掛在陰涼處，5～7天，（開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布）等肉不再滴水，表面開始有些幹，拿下來。

　　均勻的抹上一層甜麵醬，再掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉。

　　臘排骨醃製秘方

　　1.首先排骨放盆裡，小碗放鹽，塗抹在肋骨兩側，用手按摩，完成後放通風處。

　　2.醃製數時後排骨的肉質會滲出水珠，把滲水倒出，把鹽在排骨的正反兩面揉。

　　3.醃製排骨掛起風乾，風乾過程中，不能沾水等，風乾一個月左右，就可食用。

　　臘排骨會壞嗎

　　

　　會壞掉,風乾臘製品需要乾燥通風的環境,如果下雨天潮溼最好放在室內遠離窗戶,等天放晴再拿出來,否則很容易黴變。

　　臘排骨有亞硝酸鹽嗎

　　

　　臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。

　　1、麗江臘排骨火鍋，是雲南麗江傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同於納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

　　2、麗江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當地米酒，其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。