1、首先要把豬肉洗淨，用刀切塊。
2、其次再放入絞肉機絞成小塊。
3、然後把腸衣用鹽水浸泡，洗淨。
4、豬肉與調料拌勻，靜置半小時。
5、然後把豬肉塞入腸衣裡。
6、繫好，掛起風乾，這樣武漢臘腸就醃製完成了。
1、首先要把豬肉洗淨，用刀切塊。
2、其次再放入絞肉機絞成小塊。
3、然後把腸衣用鹽水浸泡，洗淨。
4、豬肉與調料拌勻，靜置半小時。
5、然後把豬肉塞入腸衣裡。
6、繫好，掛起風乾，這樣武漢臘腸就醃製完成了。
1、如果肉塊太大太厚，就儘量分解成條狀的，或者將肉身用刀劃開但不劃斷讓鹽好醃製進去。將需要醃製的肉類處理完後晾乾，或用乾淨的毛巾擦乾肉表面的水分，
2、同時將裝肉的湯碗或者其他盛器洗淨晾乾，提前做好準備，總之肉和器皿表面都不要有水分。
3、將鍋洗淨在爐子上等鍋裡水分蒸發後，就倒入準備好的鹽和花椒，肉與鹽的比例為一斤肉配一兩鹽，將鍋裡的鹽炒熟至變色，聞見香味撲鼻。
4、鹽炒好後，將肉趁熱放入熱鹽中均勻的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口劃開的地方，更要多抹上鹽。
5、然後將一點炒好的鹽放入盛器裡墊底，然後將抹好鹽的肉放進去，再把盛器口封閉起來，這樣醃製三天後再開啟，開啟後將肉翻個面再這樣醃製三天，然後就可以用鐵絲將肉穿起來曬太陽了。等臘肉慢慢變得堅硬起來就是做好了，拿來炒菜或者煲湯都會非常美味。
1、用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7。
2、將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3、在裝入一個大盆裡，川味香腸佐料2袋。
4、香腸調料倒入裝肉的盆裡，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒麵，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己新增鹽。
5、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
6、在醃製的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
7、用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
8、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
9、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好。
10、加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。