武漢藕湯的做法

　　1、煨湯的藕要選擇老藕，一般老藕是粗短的，用來炒或涼拌的都是白白嫩尖為好。

　　2、處理藕:清洗外皮，去藕節，外皮撒鹽用刷子清洗乾淨，沖洗藕孔。帶泥的藕也一樣清洗乾淨。煨湯的藕去不去皮看做法習慣了。切塊，切2cm-3cm厚塊，一定不要切薄了。

　　3、筒子骨選擇新鮮的帶棒骨肉，在市場上購買都會處理幫剁好，建議剁大塊煨制過程保留骨髓。回來清洗，用清水泡20分鐘血水後撈出沖洗，鍋裡熱少許油、姜，少許鹽翻炒至白。加水燒開，撇去浮沫雜質。

　　4、處理好後將肉骨連同燒開的湯轉入罐中，放入藕塊，放入姜塊。

　　5、大火燒開後調小火煨上一夜。可自由選擇煨湯時間。最後在要盛出的容器裡放黑胡椒粉，蔥花，鹽即可。

　　1、煨湯的藕要選擇老藕，一般老藕是粗短的，用來炒或涼拌的都是白白嫩尖為好。

　　2、處理藕:清洗外皮，去藕節，外皮撒鹽用刷子清洗乾淨，沖洗藕孔。帶泥的藕也一樣清洗乾淨。煨湯的藕去不去皮看做法習慣了。切塊，切2cm-3cm厚塊，一定不要切薄了。

　　3、筒子骨選擇新鮮的帶棒骨肉，在市場上購買都會處理幫剁好，建議剁大塊煨制過程保留骨髓。回來清洗，用清水泡20分鐘血水後撈出沖洗，鍋裡熱少許油、姜，少許鹽翻炒至白。加水燒開，撇去浮沫雜質。

　　4、處理好後將肉骨連同燒開的湯轉入罐中，放入藕塊，放入姜塊。

　　5、大火燒開後調小火煨上一夜。可自由選擇煨湯時間。 最後在要盛出的容器裡放黑胡椒粉，蔥花，鹽即可。

　　1、排骨剁小塊漂清水裡，多換幾次水，漂盡血水。

　　2、蓮藕兩節，蓮藕的選擇有講究：炒著吃的選藕的兩頭，俗稱“藕稍子”，最為脆嫩清甜。煨湯的藕選最中間的兩節，如圖中的粗壯肥胖，圓圓滾滾，它是生長在水中的，澱粉充足，煨出來味道粉糯香甜。

　　3、蓮藕削皮切滾刀塊，用少許鹽醃漬一下，目的是使藕更入味更粉糯。

　　4、生薑一大塊去皮用刀背拍松。這樣做，生薑的纖維鬆了，出汁比切片更多，更能發揮去腥提鮮作用。

　　5、排骨冷水入鍋，煮開焯水，撈出在流水下衝洗乾淨。

　　6、把排骨藕塊生薑下入電壓力鍋，注入適量清水，燉制45分鐘即成。

　　7、揭蓋，香味撲鼻而來。

　　8、調入適量鹽和白胡椒粉即可。湯汁甘甜醇香，排骨酥爛蓮藕香甜粉糯。