歷家菜炸咯吱做法

　　老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣，也是廟會中常見的小吃，“咯吱”的成分是綠豆麵，把咯吱皮切成小塊，用油炸至金黃，蘸著鹹味蒜汁再加點醬油，口感綿軟細膩，比灌腸接受度更高。咯吱分2種；1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎燴、燉，煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜。可當鍋巴吃。我比較喜歡吃厚的，炸過以後，蘸著鹹蒜汁吃，外焦裡嫩的非常好吃

　　1、買的現成的咯吱皮。

　　2、把大蒜剁成末備用。

　　3、把咯吱皮切成菱形塊。

　　4、鍋中注油，下入咯吱塊。

　　5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。

　　6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可

　　炸咯吱的方法：

　　主料：咯吱皮300g；

　　輔料：油適量，鹽2g，大蒜5粒；

　　做法：

　　1、準備好現成的咯吱皮；

　　2、把大蒜剁成末備用；

　　3、把咯吱皮切成菱形塊兒；

　　4、鍋中注油，下入咯吱塊；

　　5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油；

　　6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。

　　炸咯吱具體做法如下：

　　準備材料：綠豆麵適量、中筋麵粉適量、溫水適量、肉餡適量、雞蛋適量、麵糊適量、黑胡椒適量。

　　1、將綠豆麵與中筋麵粉按照3比1的比例混合調製。

　　2、在混合後的麵粉中加入雞蛋，加入清水稀釋攪拌成流動性的麵糊。

　　3、平底鍋中熱油，將麵糊烙成麵皮。

　　4、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡，捲起後另一邊抹上面糊封口。

　　5、全部捲起置於盤中。

　　6、鍋中熱油，油溫六成熱時放入咯吱炸制。

　　7、炸好後控油撈出，切成菱形塊，熱油復炸一次。

　　8、控油盛盤，食用即可。