1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉,用的水是300克+,是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
6、倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可。
方法步驟:
1、綠豆麵和中筋面以3比1的比例混合,攪拌均勻;
2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面;
3、用溫水稀釋麵粉,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳;
4、胡蘿蔔和土豆擦成絲,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後用一點芝麻油封住香味;
5、取一個白菜根,沾一點炒菜油,潤一下鍋;
6、倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮;
7、攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊粘緊;
8、然後切成等寬的長條;
9、炒鍋倒油,六成熱時下入切好的嘎吱盒,炸至表面稍硬即可。
北京炸咯吱是用胡蘿蔔、土豆、香菜等材料作為內陷,然後用豆麵以及麵粉作為麵皮,包裹住內陷放到油鍋裡面的炸才做成的。製作炸咯吱的步驟是非常簡單的,將胡蘿蔔等材料加入肉餡、鹽、生抽等攪拌均勻,包緊表皮裡面放到油鍋裡面炸好即可。
北京炸咯吱用什麼做
炸咯吱是北京比較有名的傳統特色小吃之一,吃起來咯吱作響,又酥又脆,又被稱為“咯吱盒”。製作咯吱盒的材料有很多,其內陷是胡蘿蔔、土豆、香菜等等,再在和麵的時候加一些豆麵作為表皮,包裹住內陷後放到鍋裡煎炸就好了。
做個炸咯吱的時候我們要先將綠豆麵和中筋麵粉按照3:1的比例攪拌均勻,然後打一個雞蛋,攪拌均勻後用溫水進行稀釋備用。接著將胡蘿蔔、土豆清洗乾淨切成絲,加入肉餡、鹽、生抽等調料攪拌均勻,用芝麻油封住香味。
接著倒入適量的油將麵糊攤成煎餅皮,攤好之後晾涼在上面碼上餡料,然後再在上面蓋上一片,粘緊後切成等寬的長條放到油鍋裡面炸即可。
炸咯吱具體做法如下:
準備材料:綠豆麵適量、中筋麵粉適量、溫水適量、肉餡適量、雞蛋適量、麵糊適量、黑胡椒適量。
1、將綠豆麵與中筋麵粉按照3比1的比例混合調製。
2、在混合後的麵粉中加入雞蛋,加入清水稀釋攪拌成流動性的麵糊。
3、平底鍋中熱油,將麵糊烙成麵皮。
4、將麵皮從中間切開,一 ...
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁,用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用,主要為了去除肉腥味。
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味,一會炒的時候也不容易粘鍋。
3、蒸好的幹黃醬用涼開水化開,儘量稀一點,比超市裡買的甜麵醬稀一點可以了。
4、炒鍋放油,比平常炒菜多放一些油,這樣炒出來的炸醬 ...
食材:五花肉、幹黃醬、甜麵醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、薑片、八角、手工面、蔬菜等。
1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好,做成菜碼備用。黃豆提前泡好再煮熟。
2、將一袋幹黃醬用溫水稀釋後和一袋甜麵醬(稀釋後的黃醬與甜麵醬的比例是8:2,大約各一包即可)充分攪拌。
3、鍋中 ...
炸咯吱的方法:
主料:咯吱皮300g;
輔料:油適量,鹽2g,大蒜5粒;
做法:
1、準備好現成的咯吱皮;
2、把大蒜剁成末備用;
3、把咯吱皮切成菱形塊兒;
4、鍋中注油,下入咯吱塊;
5、中火炸至,咯吱表面金黃,撈出瀝油;
6、蒜末中加入鹽和適量的清水,攪拌均勻,用 ...
老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣,也是廟會中常見的小吃,“咯吱”的成分是綠豆麵,把咯吱皮切成小塊,用油炸至金黃,蘸著鹹味蒜汁再加點醬油,口感綿軟細膩,比灌腸接受度更高。咯吱分2種;1:普通型:咯吱稍厚,適宜做菜吃,煎燴、燉,煮湯均可。也可以生吃下酒。2:薄脆型:超薄,適宜生吃,休閒食品 ...
材料:咯吱皮300g、油適量、鹽2g、大蒜5粒。
步驟:
1、準備咯吱皮。
2、把大蒜剁成末備用。
3、把咯吱皮切成菱形塊。
4、鍋中注油,下入咯吱塊。
5、中火炸至,咯吱表面金黃,撈出瀝油。
6、蒜末中加入鹽和適量的清水,攪拌均勻,用炸好的咯吱蘸食即可。 ...
1、原料:手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉,變色後放蔥、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水,但只須加一次水。
4、小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放蔥末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
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