炸咯吱的方法：
主料：咯吱皮300g；
輔料：油適量，鹽2g，大蒜5粒；
做法：
1、準備好現成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末備用；
3、把咯吱皮切成菱形塊兒；
4、鍋中注油，下入咯吱塊；
5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油；
6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。
炸咯吱的方法：
主料：咯吱皮300g；
輔料：油適量，鹽2g，大蒜5粒；
做法：
1、準備好現成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末備用；
3、把咯吱皮切成菱形塊兒；
4、鍋中注油，下入咯吱塊；
5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油；
6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。
炸咯吱具體做法如下：
準備材料：綠豆麵適量、中筋麵粉適量、溫水適量、肉餡適量、雞蛋適量、麵糊適量、黑胡椒適量。
1、將綠豆麵與中筋麵粉按照3比1的比例混合調製。
2、在混合後的麵粉中加入雞蛋，加入清水稀釋攪拌成流動性的麵糊。
3、平底鍋中熱油，將麵糊烙成麵皮。
4、將麵皮從中間切開，一邊抹上肉餡，捲起後另一邊抹上面糊封口。
5、全部捲起置於盤中。
6、鍋中熱油，油溫六成熱時放入咯吱炸制。
7、炸好後控油撈出，切成菱形塊，熱油復炸一次。
8、控油盛盤，食用即可。
1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300克+，是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可。