綠豆麵粉咯吱做法

　　主料：綠豆麵150克。

　　輔料：黃豆麵100克、蔥姜、雞蛋3個、鹽10克、味精10克、五香粉20克、花椒5克。

　　步驟：1、將綠豆麵和黃豆麵混合，加鹽，用蔥姜、花椒泡的水攪拌成麵糊；

　　2、加入兩個雞蛋攪拌均勻，加五香粉調勻備用；

　　3、平鍋中刷上油，將調好的麵糊倒入鍋中，攤成薄煎餅；

　　4、出鍋後捲成卷，斜刀切成塊，下油鍋中炸至色澤金黃，食用時撒上用五香粉、鹽、味精調成的調料即可。

　　老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣，也是廟會中常見的小吃，“咯吱”的成分是綠豆麵，把咯吱皮切成小塊，用油炸至金黃，蘸著鹹味蒜汁再加點醬油，口感綿軟細膩，比灌腸接受度更高。咯吱分2種；1：普通型：咯吱稍厚，適宜做菜吃，煎燴、燉，煮湯均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，適宜生吃，休閒食品，下酒菜。可當鍋巴吃。我比較喜歡吃厚的，炸過以後，蘸著鹹蒜汁吃，外焦裡嫩的非常好吃

　　1、買的現成的咯吱皮。

　　2、把大蒜剁成末備用。

　　3、把咯吱皮切成菱形塊。

　　4、鍋中注油，下入咯吱塊。

　　5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。

　　6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可

　　炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裡面更綿軟。變化也比較多,有豆麵,玉米麵,小米麵等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。

　　咯吱皮切成條備用。

　　紅椒切條備用。

　　姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻，醃製兩三分鐘備用。

　　備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條。

　　把咯吱條炸至漂起來，金黃色撈出備用。

　　另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化。

　　把糖炒化後，倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水，燒開。

　　加入少許澱粉水，大火，熬製濃稠狀。

　　放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻，就可以出鍋了。