咯吱合做法

　　1、綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。

　　2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。

　　3、用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。

　　4、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。

　　5、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。

　　1、綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。

　　2、打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。

　　3、用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克+,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。

　　4、胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡、加入鹽、生抽、白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。

　　5、取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。

　　炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裡面更綿軟。變化也比較多,有豆麵,玉米麵,小米麵等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。

　　咯吱皮切成條備用。

　　紅椒切條備用。

　　姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻，醃製兩三分鐘備用。

　　備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條。

　　把咯吱條炸至漂起來，金黃色撈出備用。

　　另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化。

　　把糖炒化後，倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水，燒開。

　　加入少許澱粉水，大火，熬製濃稠狀。

　　放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻，就可以出鍋了。