主料：咯吱3張，白菜100克，胡蘿蔔20克，瘦肉50克。
輔料：油適量，鹽適量，蔥花適量，生抽適量，雞精適量。
具體做法：
咯吱切成菱形塊；用手把嫩白菜撕成小塊；胡蘿蔔切片；肉切片，用鹽稍醃製；鍋中放油，先把咯吱過一下油，然後撈出備用；把肉片下鍋炒，炒至變色後，放入白菜，胡蘿蔔和蔥花繼續煸炒；加入少許生抽和鹽，雞精，倒入咯吱翻炒均勻即可。
炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裡面更綿軟。變化也比較多,有豆麵,玉米麵,小米麵等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。
咯吱皮切成條備用。
紅椒切條備用。
姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻，醃製兩三分鐘備用。
備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條。
把咯吱條炸至漂起來，金黃色撈出備用。
另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化。
把糖炒化後，倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水，燒開。
加入少許澱粉水，大火，熬製濃稠狀。
放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻，就可以出鍋了。
準備食材：咯吱250克、豆芽菜、鹽適量、腐乳一塊、雞精適量、油適量、蔥適量。
鍋中放油把咯吱煸炒下；
鍋中再放油下蔥花，豆芽菜；
放咯吱後放腐乳汁；
加醬油，鹽，雞精，翻炒均勻即可。
材料：咯吱皮300g、油適量、鹽2g、大蒜5粒。
步驟：
1、準備咯吱皮。
2、把大蒜剁成末備用。
3、把咯吱皮切成菱形塊。
4、鍋中注油，下入咯吱塊。
5、中火炸至，咯吱表面金黃，撈出瀝油。
6、蒜末中加入鹽和適量的清水，攪拌均勻，用炸好的咯吱蘸食即可。 ...
炸咯吱具體做法如下：
準備材料：綠豆麵適量、中筋麵粉適量、溫水適量、肉餡適量、雞蛋適量、麵糊適量、黑胡椒適量。
1、將綠豆麵與中筋麵粉按照3比1的比例混合調製。
2、在混合後的麵粉中加入雞蛋，加入清水稀釋攪拌成流動性的麵糊。
3、平底鍋中熱油，將麵糊烙成麵皮。
4、將麵皮從中間切開，一 ...
原料：麵粉、玉米麵、雞蛋、白芝麻。
方法：
玉米麵與麵粉混合，打入雞蛋，加入鹽、花椒粉、水，攪拌均勻；準備一個白麵的麵糊，用麵粉5克與適量的水和成白麵麵糊；鍋裡倒入少許油，取適量玉米麵麵糊倒入鍋中，用勺子輕輕推開，推平，將玉米麵餅烙成熟後取出；將餅皮捲起，在封口處用白麵麵糊粘上即成咯吱卷；依次做好 ...
1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300 ...
方法步驟：
1、綠豆麵和中筋面以3比1的比例混合，攪拌均勻；
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面；
3、用溫水稀釋麵粉，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳；
4、胡蘿蔔和土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後用一點芝麻油封住香味；
5、 ...
北京炸咯吱是用胡蘿蔔、土豆、香菜等材料作為內陷，然後用豆麵以及麵粉作為麵皮，包裹住內陷放到油鍋裡面的炸才做成的。製作炸咯吱的步驟是非常簡單的，將胡蘿蔔等材料加入肉餡、鹽、生抽等攪拌均勻，包緊表皮裡面放到油鍋裡面炸好即可。
北京炸咯吱用什麼做
炸咯吱是北京比較有名的傳統特色小吃之一，吃起來咯吱作響， ...
1、山藥洗淨去皮切片，紅菜椒、蔥、姜切絲；
2、把醋、生抽、鹽、白糖、雞精和高湯放在一個碗內攪拌之糖和鹽溶化；
3、炒鍋放油，油七成熱時，放入蔥、姜、辣椒絲爆香；
4、然後放入山藥翻炒幾下；
5、再放入兌好的糖醋鹽汁，炒之山藥變色即可。 ...