原料：麵粉、玉米麵、雞蛋、白芝麻。
方法：
玉米麵與麵粉混合，打入雞蛋，加入鹽、花椒粉、水，攪拌均勻；準備一個白麵的麵糊，用麵粉5克與適量的水和成白麵麵糊；鍋裡倒入少許油，取適量玉米麵麵糊倒入鍋中，用勺子輕輕推開，推平，將玉米麵餅烙成熟後取出；將餅皮捲起，在封口處用白麵麵糊粘上即成咯吱卷；依次做好餘下的咯吱卷；在咯吱卷的外側塗抹上白麵麵糊，再沾上白芝麻，然後切成段；鍋內倒入油加熱至3、4成熱時，下入咯吱段炸至金黃松脆時，撈出，即可完成。
原料：麵粉、玉米麵、雞蛋、白芝麻。
方法：
玉米麵與麵粉混合，打入雞蛋，加入鹽、花椒粉、水，攪拌均勻；準備一個白麵的麵糊，用麵粉5克與適量的水和成白麵麵糊；鍋裡倒入少許油，取適量玉米麵麵糊倒入鍋中，用勺子輕輕推開，推平，將玉米麵餅烙成熟後取出；將餅皮捲起，在封口處用白麵麵糊粘上即成咯吱卷；依次做好餘下的咯吱卷；在咯吱卷的外側塗抹上白麵麵糊，再沾上白芝麻，然後切成段；鍋內倒入油加熱至3、4成熱時，下入咯吱段炸至金黃松脆時，撈出，即可完成。
1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300克+，是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可。
方法步驟：
1、綠豆麵和中筋面以3比1的比例混合，攪拌均勻；
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面；
3、用溫水稀釋麵粉，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳；
4、胡蘿蔔和土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後用一點芝麻油封住香味；
5、取一個白菜根，沾一點炒菜油，潤一下鍋；
6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮；
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊粘緊；
8、然後切成等寬的長條；
9、炒鍋倒油，六成熱時下入切好的嘎吱盒，炸至表面稍硬即可。