焦溜咯吱的做法

　　炸咯吱和炸灌腸在吃法上有點兒類似,都是蘸蒜汁吃。口感有些差異,因為咯吱更厚一些,裡面更綿軟。變化也比較多,有豆麵,玉米麵,小米麵等等。蘸料也可以加醬油,辣椒等等。有的咯吱還用豆皮包裹,以便外表更脆。

　　咯吱皮切成條備用。

　　紅椒切條備用。

　　姜切成姜米沫，撒鹽加醋拌勻，醃製兩三分鐘備用。

　　備鍋倒油，把油燒至五六成熱，下入咯吱條。

　　把咯吱條炸至漂起來，金黃色撈出備用。

　　另取一鍋（同一鍋也行），倒入少許油，加糖4勺，把糖炒化。

　　把糖炒化後，倒入備用的姜米醋。過會兒加入少許水，燒開。

　　加入少許澱粉水，大火，熬製濃稠狀。

　　放入炸好的咯吱條，放入紅椒，炒勻，就可以出鍋了。

　　材料：餷250克，蔥末8克，蒜片10克，水澱粉、色拉油、醬油、味精、料酒、清湯各適量。

　　1、餷去老邊，然後切成長5釐米、直徑0.5釐米的條。

　　2、取一個碗，裡面放入醬油、料酒、味精、蔥末、薑片、清湯、蒜片、水澱粉調成芡汁。

　　3、鍋中放油，燒成三四成熱，放入餷條，炸至成金黃色、挺實焦脆時撈出。

　　4、將鍋洗淨，倒入少許油，然後將炸好的餷條放入鍋中，同時將調好的芡汁澆淋在餷條上，輕輕翻炒幾下，裝盤即可。

　　主料：咯吱3張，白菜100克，胡蘿蔔20克，瘦肉50克。

　　輔料：油適量，鹽適量，蔥花適量，生抽適量，雞精適量。

　　具體做法：

　　咯吱切成菱形塊；用手把嫩白菜撕成小塊；胡蘿蔔切片；肉切片，用鹽稍醃製；鍋中放油，先把咯吱過一下油，然後撈出備用；把肉片下鍋炒，炒至變色後，放入白菜，胡蘿蔔和蔥花繼續煸炒；加入少許生抽和鹽，雞精，倒入咯吱翻炒均勻即可。