焦溜丸子的做法，魯菜的傳統名餚

　　聽到小丸子這名字，丸子這東西一直都是老人小孩都喜歡的食物，而對於丸子的加工可謂是各式各樣應有盡有，在魯菜系中，有這樣一道菜叫焦溜小丸子。美味可口，本期魯菜文化，讓我們一起來了解焦溜小丸子的做法。

　　焦溜小丸子是一道美味可口的傳統名餚，屬於魯菜系。吃的就是外焦裡嫩的勁兒，外面的殼經過兩次復炸，又焦又酥。肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁，用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁，旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。，鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

　　材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末

　　調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

　　做法一

　　1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁

　　2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

　　3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

　　4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

　　1、準備適量肉餡，放蔥姜，料酒，耗油，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，少許花椒粉，一個雞蛋，適量玉米澱粉。

　　2、順時針攪拌均勻，然後放入蓮藕丁，翻拌均勻，油溫五成熱，把調好的肉餡擠成丸子下入鍋內。炸至金黃飄起撈出。

　　3、起鍋燒油，放入蔥花蒜末，小火炒香，加少許生抽，少許料酒，加一碗水，再放入炸好的丸子。

　　4、加適量老抽調色，放點白糖提鮮，湯汁濃稠出鍋，油菜焯水擺盤，放上丸子，撒上小蔥花，焦溜丸子做好。

　　1、食材：肉餡適量，食用油適量，蔥姜適量，料酒適量，耗油適量，鹽和雞精適量，胡椒粉適量，十三香適量，花椒粉適量，玉米澱粉適量，雞蛋適量，油菜適量，老抽適量，白糖適量。

　　2、準備適量肉餡，放蔥姜，料酒，耗油，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，少許花椒粉，一個雞蛋，適量玉米澱粉。

　　3、順時針攪拌均勻，然後放入蓮藕丁，翻拌均勻。

　　4、油溫五成熱，把調好的肉餡擠成丸子下入鍋內。炸至金黃飄起撈出。

　　5、起鍋燒油，放入蔥花蒜末，小火炒香，加少許生抽，少許料酒，加一碗水。

　　6、再放入炸好的丸子。

　　7、加適量老抽調色，放點白糖提鮮，湯汁濃稠出鍋。

　　8、油菜焯水擺盤。

　　9、放上丸子，撒上小蔥花，焦溜丸子做好了。