殺豬菜的做法

　　1、豬骨洗乾淨後用開水衝一下，主要還是覺得這樣洗一下放心。這個應該是扇骨的一部分，中間一塊扁扁的骨頭，兩邊都是厚厚的肉，啃起來方便。

　　2、酸菜解凍後，用清水泡一會兒，擠幹水分

　　3、血腸斜著切片

　　4、切好蔥和姜，備適量的八角

　　5、炒鍋裡少倒一些油，把肥肉放鍋裡炸

　　6、炸到肥肉變成油渣，出了好多的豬油

　　7、把炸出的豬油倒砂鍋裡

　　8、炒鍋裡再倒適量的油，把蔥、姜和八角放鍋裡爆香

　　9、豬骨放鍋裡炒至完全變色

　　10、把豬骨連著鍋裡的油和調料一起鏟到砂鍋裡

　　11、砂鍋里加涼開水，蓋上蓋子，開火，開始燉湯

　　12、燉湯的時候，準備蒜醬，先把蒜拍碎放碗裡

　　13、倒適量的味極鮮、醋和麻醬，攪拌均勻

　　14、燉半個小時湯後，把酸菜放砂鍋裡，加適量的老抽和鹽繼續燉

　　15、20分鐘後 ，加入豬血腸，繼續燉10分鐘

　　16、10分鐘後關火

　　殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為“殺豬菜”。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。

　　“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛（全套豬下水）”。

　　東北殺豬菜裡有血豆腐、酸菜、五花肉、血腸、豬血等，可以加香油、鹽巴、五香粉進行調味。

　　殺豬菜，起源於東北的農村，每年秋收農忙之後，人們為了慶祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，製成各種菜餚，招待鄉鄰。