1、活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣，拿菜刀平面拍頭部讓它昏死，去腮、測肚擋開口，小心的將內臟取出丟棄（注意別弄破了膽囊）就可以了（鯧魚無魚鱗所以不用去鱗）。
2、鯧魚偏腥，最好先用料酒、生薑、胡椒粉和鹽醃製後再做效果會更好了。
1、活蹦亂跳的鯧魚殺法和其他生活海魚一樣，拿菜刀平面拍頭部讓它昏死，去腮、測肚擋開口，小心的將內臟取出丟棄（注意別弄破了膽囊）就可以了（鯧魚無魚鱗所以不用去鱗）。
2、鯧魚偏腥，最好先用料酒、生薑、胡椒粉和鹽醃製後再做效果會更好了。
1、池塘條件：鯧魚對池塘沒有特殊的要求，大多數能養魚的魚池都可以養殖鯧魚。若是混養池，則冬天清塘後，先放其它養殖魚類，到4月底至5月初再放養鯧魚。放養前池塘要清整消毒。適宜面積為3-5畝，水深為1.5-1.8米。
2、飼料投餵：淡水鯧魚由於食性雜、食量大，在人工養殖的條件下，為了使它快速生長，獲得高產高效，應投餵人工配合飼料為主，將豆粕、魚粉、四號麵粉及新增劑按一定的比例配成顆粒料投餵。要想達到鯧魚快速生長、提早上市和售得好價的養殖目的，顆粒飼料的粗蛋白含量應達到30-35。因此，在飼料加工時應適當增加魚粉和豆粕的比例。投飼遵循“四定”原則。每天分上、下午兩次投餵。上午的投量佔40，下午佔60。5-7天調整一次投飼量。實際投量應視天氣、水溫和吃食情況作適當調整。如遇到陰雨悶熱天氣，要適當減少投飼量。
3、增氧措施：鯧魚雖然耐低氧，但經常缺氧會影響它的正常攝食和生長。因此，在高密精養的情況下，為保證它正常快速生長，池中仍需配置增氧機等增氧裝置，且到了夏天要經常加註新水，以保持良好的生態環境。在成魚池中混養時，要注意不能使其它魚類出現浮頭。
4、病害防治：在以鯧魚為主的養殖中，魚種規格大，抗病能力強，很少發現有病害，幾乎不太要使用漁藥。而在成魚塘中套養鯧魚時，千萬要注意鯧魚的存在。平時防治魚病時要嚴禁使用敵蟲藥物。
將鯧魚放水裡沖洗一下。用菜刀颳去魚鱗，沖洗乾淨，然後用剪刀在肚子和魚鰓之間用剪刀剪開一道小的口子。用食指扣出魚鰓和魚肚內的所有內臟，鯧魚的所有內臟都不能吃。確保腮部和肚子內無雜物後，沖洗乾淨即可。
鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。