毛氏紅燒肉做法

　　1、準備食材：

　　帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

　　2、製作步驟：

　　（1）油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　（2）五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

　　（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

　　（5）中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　（6）放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

　　（7）把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

　　1、準備食材：

　　帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

　　2、製作步驟：

　　（1）油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　（2）五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　（3）鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

　　（4）熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

　　（5）中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　（6）放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

　　（7）把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　（8）到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

　　食材。帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

　　步驟1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。3.鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。