毛蟹的醬料如何做

　　1、毛蟹清洗乾淨，放入蒸鍋中隔水蒸。大火開鍋後蒸10分鐘即可，吃時蘸薑末醋味道更美。

　　2、柑橘和毛蟹：同食會使人走路軟腳，可以喝大蒜汁治療。

　　3、蜜和毛蟹：同食會引起中毒，可以用地漿水治療。

　　4、毛蟹和花生：同食容易引起腹瀉，可以用地漿水治療。花生富含油脂，毛蟹性寒，冷利，二者同食，多則導致腹瀉，而且二者同食後生化反應複雜，所以不宜同食。

　　1、準備食材，雞肉洗淨切塊，毛蟹洗淨對半切，生薑切片，蒜蓉剁好！

　　2、雞塊冷水下鍋，加生薑，料酒去腥，開鍋五分鐘後撈起。

　　3、毛蟹對半切，熱油入鍋煎至金黃，然後加入生薑，蒜，花椒爆香，最後倒入焯好的雞塊，再加入調味料，加水沒過雞塊，大火燒開後轉中火燜至收汁即可！

　　4、要起鍋時加入切好的蔥末，香菜末，蒜蓉毛蟹出鍋開吃！

　　1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。

　　2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

　　3、醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

　　4、貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。