水冬芥菜滾豆腐

　　1、材料：芥菜500g，料酒，麵筋200G，豆腐1塊，油，麻油，鹽，雞精，蒜，姜。

　　2、水冬芥菜洗乾淨切塊、豆腐切塊、蒜切粒、姜切塊、麵筋切塊。

　　3、水冬芥菜下薑片加水灼煮至稍為軟身撈起備用。

　　4、蒜姜爆香油鍋，下水冬芥菜和少許料酒爆炒片刻後加水或雞湯煮開後倒入麵筋改中火繼續煮至芥菜軟身 麵筋入味。

　　5、倒入豆腐煮片刻後再倒鹹蛋白攪拌一下、加入適量的鹽、麻油調味即可。

　　“千滾豆腐萬滾魚”裡的“滾”字指的是慢燉，鍋燒開後用中小火慢慢烹製，保持湯麵微微滾開而湯汁又不溢位，鍋裡發出“咕嘟咕嘟”的響聲。和綠葉菜等食材相比，魚和豆腐的確是比較耐煮的食材，從這個角度來說，“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。

　　豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

　　魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，芥菜性寒，加在煎過的湯中可以中和湯中的火氣，味道特別的鮮美。

　　材料主料：魚頭尾400g；輔料：豆腐200g、芥菜400g 、薑片適量、開水1000ml、蒜適量。

　　1、芥菜摘去老葉，豆腐切小件；

　　2、熱鍋下油撒一層簿鹽；

　　3、慢慢放下魚頭魚尾慢火煎；

　　4、煎至兩邊金黃色，加入蒜頭爆香再倒入開水煮開；

　　5、放下豆腐，芥菜薑片一起煮15分鐘加鹽調味即可。