水晶蝦餃的做法

　　1、主要食材：澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉、油、鹽、料酒、姜。

　　2、大蝦洗淨，去皮，去泥線。

　　3、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘。

　　4、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用。

　　5、金針菇洗淨，剁成碎丁。

　　6、肥豬肉剁成泥。

　　7、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

　　8、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）。

　　9、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。

　　10、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）。

　　11、和好的面分成小塊，做成劑子。

　　12、將劑子擀平，包成餃子。

　　13、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。

　　材料：澄粉、蝦、澱粉、豬肉、胡蘿蔔、食鹽、雞精、蔥、姜、花椒、料酒、香油、胡椒粉、白糖。

　　做法：

　　1、大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥，豬肉剁成餡；

　　2、放入碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉；

　　3、蔥、姜、花椒用開水燙出味道，晾涼；

　　4、將水濾出，慢慢攪入肉餡中，用力攪動，直至肉餡有粘性；

　　5、加入剁好的胡蘿蔔末；

　　6、澄面和澱粉混合；

　　7、將粉類放入開水，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，晾涼；

　　8、晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的麵糰；

　　9、揪成合適大小的麵糰；

　　10、用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，越薄越好；

　　11.填入少許餡料，捏成餃子狀；

　　12.放入微波爐高火蒸十分鐘即可。

　　步驟：

　　1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。

　　2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；

　　3、熟蝦肉切成小粒；

　　4、豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；

　　5、幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

　　6、在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

　　7、將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。